El periodista y escritor argentino Martín Caparrós, autor de la novela El Hambre, publicada hace unos meses por Anagrama en su colección Argumentos, firma una columna publicada ayer en El País titulada la Era de la Carne.
En el siguiente video el autor es entrevistado en TVE con motivo de la publicación de su libro.
El siguiente video es una presentación de Jonathan Foley en el marco de las TED Talks, que muestra de una forma muy gráfica las dificultades que entraña el reto de lograr una producción de alimentos a nivel mundial medioambientalmente sostenible y suficiente para a la creciente población mundial.
Se titula la «otra verdad incómoda», haciendo alusión al famoso documental de Al Gore «la verdad incómoda». Está en inglés y se puede subtitular en castellano.
Jonathan Foley es uno de los investigadores de mayor prestigio mundial en ciencias medioambientales. En este enlace de la Academia de Ciencias de California se hace una semblanza de su trayectoria.
En el año 2010 la editorial The Royal Society (Reino Unido) editó un número en acceso abierto de su publicación Philosophical Transactions B titulado «Food Security: feeding the world in 2050«.
Cuenta con 21 artículos en los que se hace una revisión muy completa de los muchos aspectos implicados en el desafío de poder alimentar a una población mundial que se prevé ronde los 9.000 millones de personas a mediados del presente siglo.
Se tratan temas que tienen que ver con las proyecciónes de crecimiento de la población, el proceso de urbanización de la misma, y la consiguiente variación de la cantidad y tipo de alimentos demandados, muy particularmente de productos de origen animal (carne, leche, pescado, etc.).
Se tratan específicamente temas relativos al futuro de la producción de pescado (pesca y acuacultura), de carne, leche y productos derivados.
De las consecuencias futuras de la producción de alimentos en recursos tales como: agua, tierra y energía. De su efecto en el cambio climático, y viceversa, del efecto del cambio climático sobre la productividad agrícola.
De cuestiones relativas al comercio de alimentos en una economía globalizada, a la volatilidad de los precios de los alimentos, y a la propia incertidumbre existente en los estudios que analizan y trata de establecer modelos teóricos sobre el futuro de los sistemas alimentarios.
Del papel de la I+D, y la tecnología sobre cuestiones tales como la productividad agrícola en este contexto.
Y también hay un capítulo dedicado específicamente a las pérdidas de alimentos (Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050).
Estos días hay mucho revuelo con el estudio de la OMS acerca de la relación entre el consumo de carne procesada y carne roja y el riesgo de padecer cáncer, sobre todo de colon.
Esta relación es cierta, pero asociado a la producción de carne (y en general a los productos de origen animal) hay otro problema mucho más relevante, el medioambiental. La noticia publicada hoy en El País («El mundo come carne por encima de sus posibilidades») trata de este tema. Hace unos días publiqué una entrada sobre el documental «cowspiracy: el secreto de la sostenibilidad» que incide de una forma muy impactante sobre lo mismo.
Producir ganado (y leche) requiere un uso de tierra y un consumo de agua enormes para cultivar los cereales (maíz principalmente) y leguminosas (soja principalmente) que constituyen (cada vez más) la base de su alimentación. También lo es la generación de gases de efecto invernadero: las famosas emisiones de metano del ganado vacuno, pero también las emisiones de óxido nitroso asociadas la utilización de los fertilizantes nitrogenados para producir el grano del que se alimentan. También tiene un imporante impacto medioambiental la generación de residuos (purines, estiércoles).
En «occidente» consumimos (y desperdiciamos) una gran cantidad de productos de origen animal, mucho más de lo que necesitamos, y mucho más de lo saludable. Deberiamos reducirlo.
El consumo per capita en los países en desarrollo es generalmente bajo, mientras que en los países en transición, como China, no deja de crecer. Las implicaciones medioambientales de todo esto son tremendas.
Cowspiracy el secreto de la sostenibilidad es un documental del año 2014 que parece estar causando un efecto mediático importante, sobre todo en EEUU. Sus autores, Kip Andhersen y Keegan Kuhn, ambos estadounidenses, ponen de relieve el impacto de la producción animal sobre el medioambiente y, principalmente, persiguen denunciar el hecho de que, a su juicio, ni las administraciones medioambientales ni muchas de las grandes organizaciones ecologistas tienen este tema entre sus objetivos prioritarios.
El documental está disponible en Netflix. También se puede descargar en su página web http://www.cowspiracy.com/.
Alimentos sin desperdicio 